辣醬越來越甜 加了什么？

有人無辣不歡，有人嗜甜如命，甜和辣的組合，經(jīng)常會在辣醬里出現(xiàn)，甜味可以很好地中和辣味的刺激。辣醬里不同的甜度配比呈現(xiàn)出不同的口感，適應(yīng)不同人群的需求，你知道你愛的那款辣醬里有什么糖，有多少糖嗎？華譜科儀熱愛辣醬的小編帶你一起探索發(fā)現(xiàn)辣醬里的“糖”。

三氯蔗糖俗稱蔗糖素，是一種高倍甜味劑，具有無能量、高甜度、安全度高等特點。但國標對食品中三氯蔗糖的添加量也有著明確的限制。

圖1  三氯蔗糖結(jié)構(gòu)式

實驗方案

華譜科儀參考《GB 5009.298-2023食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的測定》，選擇測試的基質(zhì)為醬類制品。

樣品配置

精密稱取某品牌蒜蓉辣醬5 g，加入1.0 g中性氧化鋁，加入5 mL水，渦旋混合器上振蕩3 min后，加入15 mL甲醇，繼續(xù)振蕩30 s，超聲波提取20 min，以3000 r/min離心10 min，將上清液移入50 mL離心管中。沉淀物重復(fù)上述步驟，合并上清液，并轉(zhuǎn)移至分液漏斗中，加入30 mL正己烷，振搖2 min，靜置分層20 min后，下層水相移至蒸發(fā)皿，于沸水浴上蒸發(fā)，當蒸發(fā)皿中液體在1 mL左右時用9 mL水分3次沖洗蒸發(fā)皿，沖洗液合并移至15 mL離心管中，超聲波處理5 min，以3000 r/min離心10 min待凈化。

固相萃取凈化

凈化：將待凈化液轉(zhuǎn)移至固相萃取柱中，流速＜1 mL/min流程如下：

上機測試液的配制：收集全部洗脫液，置沸水浴上蒸干，殘渣用1.00 mL水-乙腈溶液（89+11）溶解，經(jīng)0.45 μm疏水微孔濾膜過濾，濾液待測。

色譜條件

色 譜 柱：Alphasil ES-C18, 4.6*250 mm, 5 μm
流    速：0.6 mL/min
進 樣 量：10.0 μL
流動相：乙腈:水=22:78
ELSD檢測器：蒸發(fā)光溫度：60℃；增益：10；氮氣噴霧壓力：30 psi

實驗結(jié)果

圖1  三氯蔗糖標準品色譜圖

圖2  辣醬制品基質(zhì)加標色譜圖（0.15g/kg）

采用不同的SPE柱按照述前處理方法進行加標樣品的提取和凈化，得到的回收率結(jié)果見圖3。

圖3  辣醬制品基質(zhì)三氯蔗糖回收率結(jié)果

由圖3結(jié)果可知，使用華譜科儀SelectPrep HLB固相萃取效果與某主流品牌 HLB固相萃取柱匹敵，回收率均達到90%以上，符合國標要求。

華譜科儀SelectPrep HLB產(chǎn)品同時具有親水性和疏水性官能團，具有水可浸潤性和化學(xué)穩(wěn)定性，工藝控制嚴格，批間重現(xiàn)性良好。

欲知你的辣醬甜味如何？華譜科儀為您提供液相及消耗品全套解決方案。

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SelectPrep HLB固相萃取柱

Alphasil ES-C18色譜柱